Uma Carreira Exemplar Chega ao Fim: Diretor Culinário Franz W. Faeh Aposenta-se

Franz W. Faeh, também conhecido como FWF, reflete sobre uma carreira excepcional. Ele começou, assim como vai encerrar sua carreira, no Gstaad Palace. De 1978 a 1981, Faeh realizou seu aprendizado em Gstaader Oberbort, onde também cresceu. Desde pequeno, seu grande objetivo era retornar como chef ao Gstaad Palace. Antes de essa visão se tornar realidade há dez anos, ele deu uma grande volta pelo mundo, trabalhando por quase vinte anos em reconhecidos estabelecimentos do grupo hoteleiro Regent na Ásia – de Hong Kong a Singapura, Jacarta, até Bangkok. Ele foi até cozinheiro privado da família real tailandesa por vários anos. O “Saanebueb” sempre manteve os pés no chão. Ele também permaneceu fiel à sua filosofia culinária e em nenhum momento deixou-se levar por tendências passageiras. “Eu defendo uma culinária honesta e direta, onde o sabor é a estrela. Nada de firulas, nenhum enfeite desnecessário e muito menos gastronomia de fusão, que é mais ‘Confusão’ do que qualquer outra coisa”, explica Chef FWF seu credo. Ele usa esse espírito também como treinador, líder e modelo na cozinha do Palace. Quando se trata de entregar até 700 pratos em uma noite com qualidade superior, ele está bem no meio do trabalho, participa ativamente e é, como embaixador de sua equipe de 55 pessoas, também presença constante entre os convidados. “Os últimos dez anos foram um jogo em casa e o ponto alto de minha carreira. Ser Diretor Culinário do Gstaad Palace é uma questão de honra e um esporte de alto nível ao mesmo tempo. Devo essa chance ao meu estimado amigo, proprietário do Palace e gerente geral Andrea Scherz, com quem estou estreitamente ligado desde a juventude”, revela Franz Faeh.

Uma Era Chega ao Fim

FWF nunca buscou títulos ou pontuações em sua carreira. No entanto, ele recebeu inúmeros títulos honorários. A revista econômica “BILANZ” nomeou Franz W. Faeh como Chef de Hotel do Ano em 2021. Em setembro de 2022, seguiu-se a nomeação para o novo Conseiller Culinaire da Chaîne des Rôtisseurs Suíça e, apenas alguns meses depois, conquistou seu 16º ponto no GaultMillau Suíça. Em março de 2025, Faeh foi honrado com a mais alta distinção ao ser incluído no seleto círculo do “Mérite Culinaire Suisse” – uma distinção honorária concedida pelo Conselho Federal Suíço. Finalmente, ele foi eleito Chef do Ano 2025/26 no ranking de hotéis de Andrin Willi, publicado no jornal Neue Zürcher Zeitung am Sonntag. Essas premiações são apenas alguns exemplos de que com Franz W. Faeh, um dos melhores do seu ofício está indo para a aposentadoria. Ele representa uma forma de hospitalidade que foi vivida no Gstaad Palace por mais de 113 anos, com um estilo de liderança inconfundível e a manutenção consistente do patrimônio culinário da Suíça. “Com Franz, tivemos um mestre na cozinha nos últimos dez anos. Seu excelente conhecimento técnico, habilidade manual excepcional, proximidade simpática com nossos convidados e seu otimismo inconfundível, que ele transmitia diariamente para toda a equipe de cozinha, são únicos”, explica o gerente geral, Andrea Scherz. “Em nome de toda a família Palace, agradeço a Franz por seu incansável empenho. Desejo-lhe o melhor para o futuro – conhecendo-o, ele não descansará e está sempre de coração aberto, sempre bem-vindo em sua segunda casa, o Gstaad Palace”, conclui Scherz.

Luca Gatti Assume Liderança

Luca Gatti sucederá FWF, ele também quase uma instituição no Gstaad Palace. O italiano nasceu em uma pequena cidade entre Varese e Milão e já está trabalhando na casa há 20 anos. Ele começou como Commis de Cuisine, em seguida, aprendeu a cozinha de todas as posições e finalmente trabalhou seis anos como cozinheiro noturno. Gatti ascendeu de Junior Sous Chef para Sous Chef e assumiu a responsabilidade pelo grelhados, lanches do meio-dia e, à noite, juntamente com o então Diretor Culinário, Peter Wyss, pela cozinha principal. O então jovem de 18 anos teve seu primeiro contato com o Gstaad Palace em meados de 2006, quando trabalhou várias temporadas, antes de concluir seus estudos de cinco anos na Escola de Gestão Hoteleira Hotel Ecolière, perto de Milão. Luca Gatti conheceu Franz Faeh na temporada de verão de 2007 no Palace. Depois que Faeh assumiu a liderança culinária de Peter Wyss e Hugo Weibel em 2016, ele contratou Gatti como seu braço direito. “Aprendi com Franz como levar uma cozinha de uma casa tradicional para o futuro e como liderar uma brigada de cozinha tão diversa de maneira humana e justa. Sempre apreciei muito sua confiança em mim, sua maneira aberta e a colaboração – entendíamo-nos quase que cegamente.” Gatti assumirá o papel de Chef Executivo em setembro de 2026.

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