O Hotel Park Hyatt em Zurique aposta em um novo conceito gastronômico: em novembro, sob a direção do chef Simon Bantle, inaugura o restaurante Florea. O cozinheiro de 29 anos possui mais de dez anos de experiência em gastronomia de alto nível na Alemanha e na Suíça. Sua carreira começou no hotel 5 estrelas superior Bareiss em Baiersbronn, onde Claus-Peter Lumpp foi seu mentor. Em seguida, sua trajetória o levou, entre outros, ao restaurante Hirschen em Sulzburg e ao Epoca by Tristan Brandt em Flims. Recentemente, Bantle atuou como chef do Hotel Restaurante Goldener Engel em Ihringen no Kaiserstuhl. Lá, o restaurante foi recomendado pelo Guia Michelin já no primeiro ano sob sua direção.
O alemão de nascimento traz ampla experiência em liderança de cozinha, desenvolvimento de menus e desenvolvimento de equipes, destacando-se por uma cozinha moderna, orientada ao produto com técnica precisa. Sua experiência no desenvolvimento e implementação de novos conceitos gastronômicos o torna uma personalidade central para a redefinição do restaurante. Bantle recebe suporte no Florea do novo gerente de restaurante Louis Rosiny, que também completou sua formação no Bareiss com Claus-Peter Lumpp.
O conceito do Florea se entende como uma espécie de mercado suíço: o foco está no melhor dos Alpes, enraizado localmente e em estreita colaboração com produtores regionais. É precisamente esse tipo de cozinha que Bantle sempre preparou - autêntica, focada no produto e com uma origem clara. A proposta é uma cozinha que combina produtos de alta qualidade e técnicas cuidadosas com uma experiência de restaurante mais descomplicada, acessível e próxima. Mais detalhes sobre o conceito gastronômico serão revelados posteriormente.
"Simon Bantle é a pessoa certa para implementar nossa visão para o Florea. Com sua experiência, compreensão de produtos e estilo, ele traz as melhores condições para traduzir o melhor dos Alpes em um conceito gastronômico contemporâneo", diz Marc Epper, Gerente Geral do Park Hyatt Zurique.
A inauguração do Florea faz parte de uma ampla redefinição do Park Hyatt Zurique. Com o fechamento do atual restaurante Parkhuus em junho de 2026, o hotel se despede também do conceito clássico de alta gastronomia, que recentemente havia sido premiado com até 16 pontos pelo Gault-Millau sob os chefs Tarik Lange e Timotej Muzila. Além da gastronomia, o lobby do hotel também passou por um redesign.
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